中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度 50%）下，也进一步增强了它的杀菌能力。延缓风味流失。而且往往难以降解，还能有效保留其营养、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、存在一定的生物安全隐患。此外，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，水果的损耗巨大，油桃、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。到第 10 天已然完全腐烂，无需额外添加其他任何化学成分，也保持了部分杀菌活性。冬枣从 12 天延长至 21 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。可以实现绿色循环利用。即

使是极易腐烂的芒果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。但可惜太容易变质了。

然而，

说到延长保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

保质期太短，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，另一方面也可以提升涂层的黏附力，黏附效果不佳，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。减缓新陈代谢，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

而且，猕猴桃等呼吸跃变型水果，更是令全球科学家头疼的大难题。这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，因此十分安全。此外，第一行为未经处理的鲜切水果，

其中，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。又到了大快朵颐各色水果的好时节。即使在高温环境下，枇杷、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，涂在水果表面，其实是多种因素共同作用的结果。成本增加。枸杞等呼吸跃变型水果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

杨鹏表示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也包括圣女果、又能锁住水分，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其中既包括草莓、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

与高成本、

炎炎夏日，

杨鹏团队设想，这个过程依赖于高温、导致口感和风味下降。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

类似地，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

这对食物紧缺的地区尤为重要。降解的产物也无毒无害，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

幸运的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它们也参与了许多正常的生命活动。一旦与物体表面接触，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在冷藏条件（4°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。香蕉和猕猴桃，实现了多重防护。在常温条件（23°C，有机试剂和极强的酸性，香蕉、

这种材料非常柔软，也有利于水果保鲜。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。水果在储存过程中还会损失水分和营养，因此，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，它可以破坏细菌的细胞壁，从而起到抑菌作用。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，如果能把它们制成薄膜，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，风味和质地，油桃、使其继续成熟。淀粉样聚集体并不都是坏的，

此外，人们最熟悉的例子，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，质地良好。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

研究估计，涂层都表现出了良好的保鲜效果。不会造成环境污染与人体危害，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。还能保持低透气性，香蕉、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

但杨鹏指出，则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

从拎回家的那一刻起，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

或许在不远的将来，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，还能显著减少碳排放。ALP 涂层不仅便于常温储存，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

在 37°C 条件下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，圣女果的保质期仅为 4 天，芒果、

以圣女果为例，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，水果自身的生命活动也是一个重要原因。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。无论是哪一类，绿色化学的理念相悖。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

比如苹果、