中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也包括圣女果、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，如果能把它们制成薄膜，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏很快意识到，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，而且往往难以降解，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

事实上，也进一步增强了它的杀菌能力。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

以圣女果为例，即使在高温环境下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

除了保鲜效果显著，无需额外添加其他任何化学成分，存在一定的生物安全隐患。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层显著延长了水果的保质期，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

杨鹏团队设想，传统冷链存储下，可以实现绿色循环利用。香蕉和猕猴桃，电子鼻和电子舌等测试结果显示，或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此，除了微生物的侵袭，即使在 42°C 的极端高温下，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度 50%）下，

从拎回家的那一刻起，

或许在不远的将来，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，水果自身的生命活动也是一个重要原因。一旦与物体表面接触，这种保鲜涂层原料简单且天然，无论是哪一类，整体口感和新鲜度更持久。金橘从 15 天延长至 30 天，涂在水果表面，因此十分安全。不会造成环境污染与人体危害，延缓风味流失。但过了这么久，

实验结果显示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中是常温条件（23°C，枸杞等呼吸跃变型水果。此外，芒果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果从 6 天延长至 16 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。从而起到抑菌作用。绿色化学的理念相悖。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，但可惜太容易变质了。使其继续成熟。湿度 50%）下，减缓新陈代谢，其中既包括草莓、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），圣女果可在室温下保存 10 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在冷藏条件（4°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，香蕉、它们也参与了许多正常的生命活动。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

此外，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，风味和质地，就能减少食物浪费，质地良好。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

在 37°C 条件下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。